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田丽亚·一盆香甜的烂腌菜

www.jabbrcafe.com2019-08-21

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  烂腌菜

  金秋十月,是丰收喜悦的季节,也是腌菜的最佳时候。

  说起腌菜,每年必腌的是烂腌菜。且不说她是下饭的好小菜,和健康美食莜面更是绝配。曾经听大人讲过的一个笑话,说当年来自大城市的知青从未吃过莜面,来到老乡家里,看到每人面前放着一碗烂腌菜盐汤,没等端上莜面,知青拿起碗来就吃喝。是啊,孩子们没有见过,怎么知道吃法?那年头,烂腌菜盐汤加上胡麻油炝葱花,拌着土豆和莜面,那可是庄户人家的好饭啊。 现在吃莜面的汤分热汤、凉汤,我喜欢常吃的凉汤是用黄瓜拌水萝卜再加一筷子烂腌菜,舀几勺盐汤,加上花椒油炝芝麻和葱花,拌上土豆莜面那叫个香啊!所以每年的烂腌菜是必须要腌制的。

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  其实烂腌菜腌制方法及其简单,腌制的过程却十分享受。把圆白菜、芥菜、芹菜、胡萝卜、今年还加了蔓菁,洗的干干净净。把刀磨快了,圆白菜切丝,芹菜切小段,其他的擦成细丝,放在一个搪瓷盆里。芹菜的嫩绿,翠绿、墨绿,胡萝卜的橙红艳亮,圆白菜,芥菜的嫩白水润,蔓菁丝丝两头还顶着粉紫色,哇,这鲜艳的色彩让人眼前一亮。然后拌匀,一盆白中点缀着绿、红的花森森、细针针的菜呈现在眼前。紧接着芥菜的辣嗖嗖,蔓菁的甜盈盈,芹菜的清香、胡萝卜的甘甜,加上嫩灵灵的圆白菜,既鲜又香的味道扑鼻而来,混合起来的味道更是沁人心脾。说到味道,这几种菜可以说是腌制纯正烂腌菜的绝配,若加了其他菜,那味道就会变了。把拌好的菜放一层在玻璃瓶或瓷罐中,再撒一层盐,直到放满后,加自来水盖盖,水不要加的太满,因为菜里会有水份出来。喜欢隔几天就开盖看看我的杰作,两天后菜里的维生素在盐和水的作用下发酵开始冒泡泡了,烂腌菜酸酸的味道越来越浓了,一周后就可以吃到脆生生,香喷喷的烂腌菜了。

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  看着五颜六色的烂腌菜,闻着香气扑鼻的味道,想着放一些黄瓜丝,一勺清水河胡麻油炝的芝麻葱花,拌上韭菜庄的莜面或窝窝,加上老牛坡既绵又沙的土豆,这爽口无比的农家饭谁不爱吃啊?现在的生活越来越好,在大鱼大肉的饭桌上放一盘烂腌菜,虽然她只是配菜,但除腻开胃,满足味蕾,健康身体,人人喜爱。

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  幸福的生活离不开健康美食,美食中又不可缺少烂腌菜这样的配菜,鱼生火,肉生寒,粗茶淡饭保平安。色彩鲜艳,酸酸脆脆,普通老土的烂腌菜,不仅对我们的健康大有益处,更让我们的生活有滋有味!

  家里的美食我做主,家人的健康我护航。花馍豆包油炸糕,莜荞豆面营养高,鸡鸭鱼肉不能少,炒菜烩菜做的香,凉粉凉糕腊八粥,豆芽生的白又胖,家常油饼酥糖饼,肚丝土豆酸米饭,羊肉汤汤蘸素糕,少不了一盘烂腌菜,变着花样上餐桌,家人吃的直夸好!

  民以食为天,做美食已经是我生活中不可缺少的部分,不仅是我的爱好,更是责任。就让父母给予我善良的爱心,勤劳的双手丰富我的餐桌,丰盈我的生命吧!

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  作者简介:田丽亚,清水河县人,内蒙古朗诵协会副秘书长,玫琳凯授权经销商。爱美丽,爱生活,喜欢朗诵、演讲、写作,喜好烹制各种美食为家人健康保驾护航。用一颗正直善良的心去发现美好,捕捉美好,分享美好,传播美好。

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